Une Saint Valentin tout en gourmandise

 

C’est bientôt la St Valentin, les amis ! Intrépide vous a concocté une compilation de recettes (pleines d’amour) à partager ! 

Macarons, tartelettes, cheesecake… selon vos goûts et vos couleurs !

 

Macarons rhubarbe et citron de Floral Frosting

macarons

Ingrédients pour 20 macarons :

Pour les coques :

  • 180ml d’aquafaba, c’est-à-dire l’eau de cuisson de pois chiche. Ça remplace le blanc d’œuf et se monte en neige de la même façon. Magie !
  • 140g de poudre d’amande
  • 110g de sucre en poudre
  • 75g de sucre glace
  • 10 gouttes d’arôme de rhubarbe (attention, l’arôme ne doit pas être composé d’huile)
  • 1/4 de cuillère à café de colorant alimentaire rose
  • Quelques petites décorations en sucres pastelles.

Pour la ganache :

  • 1 cuillère à soupe de beurre végétal (margarine, huile de coco désodorisée, ou autre recette maison …)
  • 500 à 600g de sucre en poudre
  • Le jus et les zestes d’un gros citron (bio!)

 

Préparation :

Les coques :

  1. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser les afin d’avoir de belles coques lisses.
  2. Dans un second récipient et à l’aide d’un robot ou de vos gros muscles, monter l’eau de cuisson de pois chiche en neige jusqu’à ce que cela devienne blanc et mousseux.
  3. Ajouter en deux fois le sucre en poudre à l’aquafaba en neige (comme pour une meringue italienne), et fouetter jusqu’à ce que cela devienne épais et brillant.
  4. Incorporer à ce mélange l’arôme de rhubarbe et le colorant alimentaire.
  5. Joindre le mélange de poudre d’amande et de sucre glace en deux fois à nouveau, en mélangeant délicatement avec une spatule.
  6. Vient ensuite l’étape du macaronnage : écraser la pâte en l’étalant sur le bord de votre saladier à l’aide d’une spatule. C’est à faire 20 fois idéalement (mais ça va vite !)
  7. Enfin, dresser les coques à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson, en forme de rond ou en forme de cœur, puisque l’occasion s’y prête bien ! Laisser ensuite tomber la plaque sur la tables plusieurs fois pour que les coques prennent une forme plus naturelle. Vous pouvez ensuite ajouter quelques décorations en sucre sur la moitié des coques (celles du dessus).
  8. Laisser sécher les coques entre 30 minutes et 2 heures à température ambiante (pendant ce temps faire la ganache), puis les cuire : 20 minutes à 100°, en mettant le plateau dans le four non préchauffé. Couper ensuite le four et laisser le plateau 15 minutes à l’intérieur, et ensuite à nouveau 15 minutes en laissant le four ouvert.

La ganache :

  1. Mélanger le beurre végétal et le sucre glace.
  2. Ajouter le jus du citron et les zestes, ainsi qu’un peu de sucre glace si besoin, afin d’obtenir un mélange ferme mais qui reste facile à travailler.

L’assemblage :

À l’aide d’une poche à douille, dresser la ganache entre deux coques, et refermer les.

NB : vous pouvez ajouter des petits morceaux de bonbons (d’origine végétal, pas de bouts de cochon dans les macarons !) au citron avant d’assembler les deux coques, comme proposé dans cette vidéo.

Ça y est ! Vous savez faire des macarons !

 

 

 

Tartelette chocolat noir et orange d’Avant-Garde Vegan

 

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pour la pâte à tarte :

  • 280g de farine
  • 150g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 220g de beurre végétal (margarine, huile de coco désodorisée, ou autre recette maison, …)
  • Un peu d’eau

Pour la crème chocolat orange :

  • 480g de chocolat noir (végétal, sans lait ou beurre)
  • 350ml de lait d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • Les zestes d’une demi orange (bio!)
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’agave environ

Pour la crèmes fouettée et la sauce à l’orange :

  • 4 cuillères à soupe de crème de coco
  • Du sirop d’agave
  • Du jus d’orange
  • Un peu de liqueur d’orange
  • Quelques quartiers d’orange fraichement coupés
  • Quelques rondelles d’orange confies

Préparation :

Pâte à tarte : 

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et la cannelle
  2. Incorporer le beurre végétal et pétrir la pâte jusqu’à ce que ça devienne sableux
  3. Ajouter un peu d’eau (froide). Attention à ne pas en mettre trop sinon la pâte deviendra trop môle.
  4. Diviser ensuite la pâte en deux, emballer dans un film plastique et laisser la reposer au frigo pendant deux heures.
  5. Etaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine pour éviter qu’elle colle, et découper des ronds de la taille de vos moules à tartelette. Placez ensuite la pâte dans les moules.
  6. Pour la cuisson, placez du papier à cuisson sur les tartelettes puis les recouvrir de haricots, riz, ou n’importe quoi d’autre afin d’éviter que la pâte gonfle durant la cuisson. Enfourner 6 minutes à 180°, puis 6 minutes supplémentaire sans les haricots.

Crème chocolat noir orange :

  1. Placer le lait d’amande dans une casserole et y incorporer les zestes d’orange, la gousse de vanille coupée en deux et grattée comme montré dans la vidéo, ainsi que le sirop d’agave.
  2. Faire chauffer le mélange à feu doux afin d’infuser l’orange et la vanille dans le lait d’amande.
  3. Verser ensuite la préparation sur le chocolat à travers une passoir afin de retirer les morceaux de zeste et de gousse de vanille.
  4. Mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

L’assemblage :

Pour terminer ces tartelettes, verser la crème dans les pâtes à tartelettes et laisser les refroidir durant 4 heures au frigo. C’est prêt !

Un peu plus de gourmandise avec la crème fouettée et sauce à l’orange :

  1. Fouetter la crème de coco énergiquement, et réserver.
  2. Dans une poêle chaude, verser un peu de sirop d’agave et le laisser frémir quelques secondes avant d’ajouter un peu de jus d’orange. Laisser réduire la préparation.
  3. Incorporer les quartiers d’orange et laisser les cuire dans le sirop sucré.
  4. Ajouter quelques gouttes de liqueur d’orange.
  5. Ajouter ensuite sur les tartelettes une cuillère à soupe de crème fouettée, les morceaux d’orange confies et la sauce. Une jolie présentation est suggérée dans la vidéo !

Effet garanti !

 

 

Cheesecake, garniture aux fruits rouges de Just In Cooking

 

Ingrédients :

Pour le biscuit : 

  • 125g d’amandes en poudre
  • 150g de dattes dénoyautées assez moles (dattes Medjool par exemple)

Pour la cheese cream :

  • 200g de noix de cajou
  • 400ml de lait de coco (soit une boite) ou environ 300g de crème de coco
  • 4 cuillères à soupe d’huile de coco, soit 40g
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’agave, soit 40g
  • 2 cuillères à soupe d’eau, soit 20g
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, soit 20g
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Décor aux fruits rouges :

Des fraises, framboises et myrtilles, ainsi que du coulis de fruits rouges.
Nous vous conseillons de les acheter congelés et si possible français ou européen. En effet, en février les fruits rouges ne sont pas de saison. Ceux actuellement disponibles en magasin à cette période viennent de très loin et/ou n’ont jamais poussés dans la terre.

 

Préparation :

Cream cheese :

  1. Mettre à tremper les noix de cajou et le lait de coco au frigo pendant une nuit (si vous utilisez de la crème de coco, cette étape n’est pas nécessaire).
  2. Le lendemain, (si vous utilisez du lait de coco en conserve) retirer et réserver la couche de crème. Concernant les noix de cajou, égoutter les.
  3. Mixer les noix de cajou avec l’eau, la crème de coco, l’huile de coco fondu, le sirop d’agave et le jus de citron, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  4. Ajouter ensuite la vanille en poudre et le sel.

Pour le biscuit :

Mixer la poudre d’amande et les dattes préalablement coupées en morceaux, jusqu’à obtention d’une pâte compacte.

L’assemblage : 

  1. Mettre et tasser la pâte à biscuit dans un cadre à pâtisserie ou un autre type de moule.
  2. Verser la crème sur le fonds du cheese cake et la répartir
  3. Laisser le cheese cake 1h au congélateur puis 3h au frigo
  4. Décorer avec le coulis et les fruits rouges

Une douceur acidulée pour la Saint-Valentin, avec ou sans Valentin(e) !

 

C’est l’occasion de faire plaisir à quelqu’un que vous aimez ! Dites nous en commentaire comment l’élu de votre cœur a apprécié ces douceurs !

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