Un menu de Noël végétal ? Oh yeah !

Comme Noël arrive à grand pas, il est temps de s’intéresser au menu du réveillon !

Voici un petit aperçu de ce qu’il est possible de partager avec ses proches le 24 ou le 25 décembre.

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Tout d’abord commençons comme il faut, l’APÉRO, accompagné bien évidemment de champagne :

 

  • PÂTÉ FORESTIER VÉGÉTAL

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CuisineAZ

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de lentilles vertes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 125 g de noisettes décortiquées
  • 1/2 botte de persil
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

ETAPE 1 : Faire cuire les lentilles à la vapeur pendant 45 minutes, les égoutter puis réserver. Pendant ce temps, préparer les champignons de Paris. Passez-les sous un filet d’eau froide, essuyez-les et émincez-les finement. Réserver.

ETAPE 2 : Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail, puis les faire revenir pendant 2 min dans de l’huile d’olive. Ajouter les champignons émincés, le persil haché et les épices, puis saler et poivrer avant de faire cuire le tout pendant une dizaine de minutes.

ETAPE 3 : Mixer grossièrement les noisettes dans le bol de votre blender, puis y ajouter les lentilles cuites, la poêlée de champignons et la moutarde. Mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (avec des petits morceaux ou texture lisse, selon les goûts).

ETAPE 4 – facultative : Verser le pâté végétal dans des bocaux et les stériliser 1 heure à 100°C dans une cocotte-minute. Cette étape est conseillée pour mieux conserver son pâté.

 

  • 3 RECETTES APÉRO EN VIDÉO !

    Mousse de Faux Gras  –  Toasts de Faux Saumon  –  Fromage Vegan Gratiné

 

Plus d’idée pour l’apéro en cliquant juste ICI


Ensuite, l’entrée :

  • VELOUTÉ DE PANAIS AUX NOISETTE GRILLÉES 

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© Angélique Roussel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 cl de crème de riz
  • 400 g de panais
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • oignon
  • 2 grosses poignées de noisettes
  • sel, poivre

ETAPE 1 : A feu moyen, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile, dans une grosse casserole. Quand il devient translucide, ajouter les panais, préalablement épluchés et coupés en dés. Faire revenir le tout 5 mn puis ajouter le bouillon. Couvrir et laisser cuire 25 mn, jusqu’à ce que le panais soit tendre.

ETAPE 2 : Ajouter la crème de riz, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

ETAPE 3 : Torréfier les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajout de matière grasse, puis hors du feu les concasser grossièrement.

ETAPE 4 : Parsemer les noisettes sur le velouté et servir chaud !

 

  • AUMÔNIÈRES AUX ASPERGES ET CHAMPIGNONS

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© Tomate sans graines

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 feuilles de brique
  •  1 botte de 250 g d’asperges vertes
  • 220 g de champignons de Paris frais
  • 1 gousse d’ail
  • 10 noisettes
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel, poivre blanc
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 40cl de lait végétal (soja, avoine, riz, …)
  • 20g de margarine

ETAPE 1 : Après avoir épluché les asperges, couper la tête à 5 cm puis le reste de la tige à 1 cm et faire cuire le tout dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 min. Égoutter puiss rincer à l’eau froide. 

ETAPE 2 : Nettoyer les champignons puis en couper des morceaux, pied compris. Les faire cuire quelques minutes dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre blanc.

ETAPE 3 : Ajouter les asperges (en réservant les têtes pour plus tard), ainsi que le persil ciselé, tiges comprises. Laisser cuire 1 à 2 min puis ajouter les noisettes concassées.

ETAPE 4 : Pour la béchamel : dans une casserole, délayer la farine dans le lait, puis ajouter la margarine avant de faire chauffer à feu doux tout en remuant en continu. Lorsque le mélange est à texture désirée, retirer du feu.

ETAPE 5 : Ajouter la béchamel au mélange d’asperge et de champignons.

ETAPE 6 : Pour faire les aumônières, superposer deux feuilles de brique sur une plaque de cuisson, et y déposer au centre la moitié de la préparation, ainsi que la moitié des pointes d’asperge. Rassembler les bord des feuilles vers le haut et les attacher avec de la ficelle de cuisine.

ETAPE 7 : Huiler l’extérieur des aumônières et les cuire 15 min à 180°.

 


 

Puis, celui que l’on attendait tous, le PLAT PRINCIPAL, accompagné d’un verre de vin blanc ou rouge :

  • Vols-au-vent au tofu fumé

© Angélique Roussel

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de tofu fumé
  • 6 feuilletés à garnir pour vols-au-vent
  • 100 g de champignons
  • 100 g de châtaignes
  • 2 échalotes
  • 25 cl de boisson au soja nature
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel, poivre

ETAPE 1 : Faire revenir l’échalote hachée dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le tofu, les champignons et les châtaignes préalablement coupés en dés. Faire revenir 5 minutes puis réserver.

ETAPE 2 : Dans une casserole, mélanger 2 cuillère à soupe d’huile avec la farine. Bien mélanger puis incorporer progressivement le jus de soja. Bien délayer et chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Saler et poivrer.

ETAPE 3 : Incorporer la sauce au mélange précédent.

ETAPE 4 :Garnir les feuilletés de cette préparation et enfourner 15 minutes à 180°C (Th.6).

 

  • Seitan en croûte farci aux patates douces et champignons

seitan en croute-horz

© Lady Pastelle

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la base du seitan :

  • 130 g de farine de gluten
  • 30 g de farine de maïs
  • 90 g de pâte miso
  • 250 g d’eau
  • 1 càs de sauce soja
  • 2 càs bombées de levure maltée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel, poivre

Pour la farce du seitan :

  • 1 gros oignon rouge
  • 4 champignons
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de noisettes concassées
  • 180 g de patate douce

Pour la sauce :

  • 300 g d’eau
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de sauce de tamari (sauce soja à défaut)
  • 1 càs de fécule de maïs type Maïzena
  • 5 gros champignons
  • 2 oignons rouges
  • 1 grosse gousse d’ail

Pour l’accompagnement : petites pommes de terres, thym, romarin, huile (d’olive de préférence), salade, noisettes, raisins secs, …

ETAPE 1 : Mélanger la farine de gluten, la farine de blé, et la levure maltée. Faire tiédir l’eau en incorporant la sauce miso et la sauce soja. Verser 230g de ce bouillon sur les farines, puis mélanger à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte. Pétrir quelques minutes puis laissez reposer.

ETAPE 2 :  Laver et éplucher votre patate douce puis la couper en petits cubes et la faire cuire dans une casserole d’eau portée à ébullition avec les raisins secs. Lorsque les morceaux sont bien tendres, retirer du feu et égoutter.

ETAPE 3 : Faire revenir l’oignon coupé en lamelles et les gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les champignons coupés en petits morceaux et 1 petite louche du bouillon restant. Laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les patates douces-raisins secs, les noisettes concassées, et faire revenir jusqu’à ce que le liquide ait quasiment disparu. Saler, poivrer.

ETAPE 4 : Prendre le seitan et l’étaler en rectangle sur un torchon propre (c’est le plus difficile car la pâte est très élastique). Ajouter la farce au centre puis roulez le seitan sur lui même en fermant bien les bords. L’enrouler ensuite dans le torchon et lier les extrémités fermement par de la ficelle ou des élastiques.

ETAPE 5 : Plonger votre seitan dans une grande casserole d’eau bouillante (il doit être entièrement immergé) et le faire cuire pendant 40 minutes. Au bout de ce temps, retirer la casserole du feu, puis laisser l’eau tiédir avant d’en retirer le seitan.

ETAPE 6 : Étaler la pâte feuilletée et placer le seitan à une de ses extrémités, puis roulez-le dans la pâte feuilletée avant de bien fermer les bords (tu peux utiliser un peu d’eau pour les coller). Placer votre feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis décorer à l’aide d’un couteau en traçant un quadrillage. Badigeonner d’un peu de lait végétal et placer le tout dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

ETAPE 7 : Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir les oignons coupés en lamelle et l’ail haché. Lorsqu’ils sont bien fondus, ajouter les champignons. Placer l’eau froide dans un bol et la mélanger à la maïzena, la sauce soja et la sauce tamari. Verser ensuite ce mélange dans une poêle et laissez mijoter en remuant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Sortir votre feuilleté du four et dégustez bien chaud, accompagné de la sauce aux champignons !
Il s’accompagnera parfaitement de patates au four au thym et romarin, et de’une petite salade vinaigrée, comme présenté sur la photo.


 

La petite gourmandise (avant la grosse), le FROMAGE et son vin rouge :

  • Fromage corsé de cajou

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Ingrédients  pour un fromage de 125g :

  • 100 g. de noix de cajou
  • 4 CàS d’eau
  • 1/2 càc d’agar-agar en poudre
  • le jus d’un peu moins qu’un 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de miso brun (non pasteurisé)
  • 2 cuillère à café bombées de levure maltée
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon (ou 1/4 d’oignon)
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

ETAPE 1 : 2 à 8 heures à l’avance, mettre à tremper vos noix dans un bol d’eau. A l’aide d’une passoire, bien les rincer en les passant sous l’eau du robinet. Les égoutter..

ETAPE 2 : Placer tous les ingrédients hormis l’eau et l’agar-agar dans le bol de votre mixeur. Mixer de sorte à obtenir un mélange homogène.

ETAPE 3 : Dans une petite casserole, mélanger l’eau et l’agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 minute en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Verser dans le reste de la préparation. Mixer de nouveau et verser ensuite dans un récipient préalablement huilé (pour un démoulage plus facile).

ETAPE 4 : Placer au frais au moins 1 heure avant de démouler.

Plus de recettes de fromage végétaux en cliquant juste ICI

 


 

Et enfin, le DESSERT :

  • Bavarois à la poire

© Angélique Roussel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de tofu soyeux
  • 4 petites poires
  • 200 g de biscuits
  • 300 g de sucre
  • 20 cl de soya cuisine
  • 50 g de margarine
  • 6 g d’agar-agar
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1L d’eau

ETAPE 1 : Faire bouillir l’eau avec 250 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

ETAPE 2 : Ajouter les poires pelées et laisser pocher pendant 20 à 30 minutes. Laisser ensuite refroidir les poires dans le sirop.

ETAPE 3 : Mixer les biscuits puis les mélanger du bout des doigts avec la margarine.

ETAPE 4 : Tapisser le fond de 4 ramequins avec ce mélange puis placer une poire par-dessus. Réserver.

ETAPE 5 : Mixer le tofu avec 50 g de sucre, le sucre vanillé, la vanille liquide et l’agar-agar. Verser le tout dans une casserole et faire bouillir 2 minutes. Une fois le mélange tiède, y incorporer la crème de soja très froide et préalablement fouettée.

ETAPE 6 : Ajouter la mousse à la vanille dans les ramequins puis placer au frais au moins 1 heure avant de déguster.

Source : http://www.elle.fr/


 

Et pour les plus gourmands d’entre vous, voici 3 recettes sucrée traditionnelles de cette période de fêtes…

  • Bûche au chocolat et aux amandes
Photo de la recette : Bûche de Noël vegan chocolat amandes

Ingrédients pour 10 à 12 personnes

  • 1 courge butternut de 1 kg (environ 920 g de chair)
  • 300 g de chocolat noir
  • 200 g de purée d’amande
  • 50 g d’huile de noix de coco
  • 40 g de sucre blond de canne

ETAPE 1 : Peler la courge butternut. La couper en deux pour retirer les graines puis couper la chair en dès. Faire cuire la courge 10 minutes dans de l’eau bouillante.

ETAPE 2 : Couper le chocolat en petits morceaux. Le verser dans un saladier en verre et mélanger avec la purée d’amandes et l’huile de coco. Placer le saladier sur une casserole remplie d’eau bouillante pour faire un bain–marie et faire fondre tout doucement le chocolat. Bien mélanger.

ETAPE 3 : Verser la préparation dans un blender (ou un mixeur), ajouter les cubes de courge butternut et le sucre de canne. Mixer finement.

ETAPE 4 : Verser la préparation dans un moule à cake (ou à bûche). Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur (une nuit). Démouler la bûche et saupoudrez-la de cacao en poudre ou de chocolat râpé.

 

 

christmas ornaments hanging gold isolated background

TOUTE L’EQUIPE D’INTRÉPIDE VOUS SOUHAITE DE JOYEUSES FÊTES !

et un bon appétit…

 

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